Chefe Perozin

Macarrão ao molho branco (Tagliarini)

2011-05-23T13:41:00.000-07:00

Esses tempos voltei a namorar e a galera tira um sarro dizendo que a inspiração para cozinhar voltou também. Fiquei pensando e até que pode ser verdade, pois esse macarrão que estou dando a receita hoje, fiz para minha namorada quando fizemos 3 anos e 1 mês de namoro.

Ingredientes do macarrão ao molho branco:

- 1kg Macarrão tipo tagliarini
- 4 colheres de trigo (mais ou menos)
- 3 colheres de manteiga
- ½ cebola picada
- 1 colher de chá de alho picado
- Leite (vai colocando até ficar na textura certa o molho)
- Noz Moscada a gosto
- Páprica picante a gosto
- Orégano a gosto
- Pimenta vermelha a gosto
- Cheiro verde a gosto
- 1 vidro de leite de coco
- ½ copo de requeijão
- ½ caixa de creme de leite
- Azeite de oliva
- Sal a gosto

Modo de preparo:

Macarrão: Aqueça a água com azeite de oliva e sal. Após ferver adicione o macarrão e deixe até ficar ao dente. Se começar a esquentar a água junto com o molho é capaz que você consiga sincronizar a conclusão do molho com o macarrão.

Molho branco: Derreta a manteiga na panela (cuidado para não queimar), adicione a cebola e o alho e deixe dourar, quando estiver quase dourado você coloca o cheiro verde, deixa mais um pouco, mexe e adiciona o trigo. Mexe bastante até virar um bolo, aos poucos vai adicionando leite integral quente e vai mexendo para não empelotar.

Após ter virado um creme você adiciona o leite de coco e o requeijão, mexe bem para misturar e então começa colocar os temperos (noz moscada, páprica, orégano, pimenta vermelha e sal), mexe mais para misturar e experimenta, se tiver bom de gosto espera ficar bem quente e adiciona o creme de leite pouco antes de desligar (porque se ferver o creme de leite coalha e estraga todo o molho).

Dica:

Quem quiser pode colocar 1 ou mais tipos de queijo, mas sem exageros.
Coloque num vasilhame adequado e jogue o molho por cima.

Strogonoff de Frango com Shoyu e Barbecue

2011-05-23T13:09:00.000-07:00

Esses dias eu estava em reunião com um de meus sócios e bateu aquela fome, resolvi fazer alguma comida.

Fui até a geladeira, encontrei 2 peitos de frango e pensei comigo mesmo: -É isso ai, vou fazer um strgonoff de frango bacana.

Só que depois de já ter descongelado o frango, tirado a pele e picado ele em cubos fui perceber que não tinha nem catchup, nem molho de tomate, nem tomate e nem mesmo cebola, ou seja, LASCOU!

Virei para meu amigo e perguntei se ele confiava em mim. Muito corajoso ele nem titubeou em dizer: - Com a fome que eu estou, faz o que você quiser.

Lá fui eu. Peguei o Shoyu e o barbecue que tinha na porta da geladeira, um pote de margarina e o alho picado que vem naqueles potinhos que quando você abre fede mais que chulé de maratonista.
Misturei o shoyu e o barbecue com o frango picado e ficou com uma cor feia, gosmento e fedido, porém sou autoconfiante e mandei ver. Joguei a manteiga com alho, deixei dar uma boa esquentada e então adicionei o frango com barbecue e shoyu. Claro que soltou bastante água, deixei cozinhar bem até evaporar boa parte e quando estava pronto o frango eu adicionei requeijão e orégano, dei uma boa mexida e um pouco antes de servir (para não coalhar) eu adicionei o creme de leite.

Final da história? Ficou iraaaaado e nunca mais vou fazer strgonoff de frango tradicional, porque preferi mil vezes esse.

Ingredientes para Strogonoff de Frango com shoyu e barbecue:
- 2 peitos de frango
- Shoyu a gosto
- Barbecue a gosto
- 2 colheres caprichadas de margarina
- ½ colher de alho picado
- ½ pote de requeijão
- Orégano a gosto
- 1 caixa de creme de leite
- Sal e pimenta a gosto

Nachos Calientes com cheddar

2010-08-30T09:04:00.000-07:00

Desculpem o tempo sem postar, mas como sempre tava tudo muito corrido.

Como prometido ontem pela twitcam, fiz NACHOS com carne moída picante e cheddar, ao vivo com @japajapeta, @luizmendesjr e @leonardo_borba.

Então segue a receita para quem quiser fazer em casa. E se fizer por favor deixe seu comentário, se viu ao vivo ontem ou se tem alguma dica também pode deixar seu comentário que eu respondo.

Observação: Esqueci de tirar a foto, então peguei uma no Google images que se aproximasse do meu prato. quem quiser ver realmente comoficou, ve o vídeo no final do post.

Ingredientes para Nachos Calientes:

- 1kg de carne moída
- 350g de Doritos queijo nacho (2 pacotes – 1 grande e outro pequeno)
- 1 cebola média picada.
- alho
- pimenta verde (tabasco)
- pimenta malagueta
- pimenta calabresa
- molho inglês
- 1 folha de louro
- orégano
- sal
- cheddar
- molho de tomate

Modo de preparo:

Pique e refogue a cebola e o alho, adicione carne moída e mecha até a carne começar a soltar água, coloque algumas colheres de molho de tomate, mas não muito, porque é apenas para dar um gostinho e um pouco de cor, em seguida adicione os temperos (pimentas, molho inglês, orégano, louro e sal) e mecha bem. Espere secar bem a água para que não fique muito aguada a carne moída.

Pré aqueça o forno. Espalhe o doritos dentro de uma pirex que possa ser levada ao forno, adicione a carne moída sobre as “tortilhas”(doritos) e por ultimo coloque o cheddar derretido, leve ao forno para aquecer e dar uma leve dourada no cheddar.

Tire e sirva.

Dicas Importantes:

Se a carne moída ficar aguada irá amolecer os doritos.
Para derreter o cheddar coloque numa panela e mecha até ficar no ponto certo.

Manjar de Coco

2010-08-10T12:46:00.000-07:00

O Manjar de coco, é sem dúvida o doce preferido da família e o que mais faço. Quando temos um almoço, uma festa ou até mesmo uma reunião é o mais solicitado.

Aprendi essa recita de manjar com minha mãe. Coloquei alguns toques meus.

Essa receita estou usando a calda de ameixa, mas pode variar muito, vai do gosto de cada um. Outra calda que faço também é de amora, mas fica para um outro post.

Ingredientes do manjar:
1 vidro de leite de coco
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
½ pacote de coco ralado grosso
1 colher de sopa de amido de milho1 lata de leite.

Ingredientes da calda:
1 xícara (chá) de açúcar
2 cravos-da-índia
1 pedaço de canela em pau
200 g de ameixa preta seca.

Modo de preparo do manjar:
Misture o Leite Moça, o leite, o leite de coco e a maisena e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme grosso. Retire do fogo, acrescente o creme de leite, despeje em uma tigela e leve à geladeira por cerca de 4 horas.

Modo de preparo da calda:
Misture o açúcar, as ameixas, a canela, o cravo e duas xícaras (chá) de água. Leve ao fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos, após iniciar fervura. Sirva fria com o manjar.Misture o Leite Moça, o leite, o leite de coco e a maizena e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme grosso. Retire do fogo, despeje em uma fôrma com furo central (19 cm de diâmetro) molhada e leve à geladeira por cerca de 4 horas.

Dica Importante:
O coco para ficar gostoso deve ser ralado graudo.
Depois de desligar o fogo, mexer bastante o creme, ele fica mais cremoso, e colocar o creme de leite.

Torta de Morango

2010-08-09T12:32:00.000-07:00

No domingo fizemos um almoço de família na chacará da minha tia. Como gosto de fazer doces, fiquei de levar as sobremas, manjar de coco, prá já e torta de morango.

Sou a doceira da família e hoje vou postar a receita de torta de morango.

Ingredientes:
4 caixas de morangos
2 potes de creme de mesa
3 claras em neve
6 colheres de açúcar
2 pacotes de suspiros

Modo de preparar:
Limpar as caixas de morango. Separar de 6 a 8 morangos bonitos, para decorar. Cortar os morangos em rodelas.
Bater as claras em neve bem batidas. Colocar o açúcar e bater bem. Colocar a nata e bater de leve, até consistência de um creme.
Colocar numa pirex retangular ou oval. Espalhar um pouco de nata.
Colocar os suspiros. Depois os morangos cortados. E a nata batida.
Repetir nova camada: nata, suspiro, morango. Por ultimo colocar uma camada de nata que cubra bem os morangos. Enfeitar com os morangos inteiros. Levar a geladeira .

Dicas importantes:
Comprar suspiros caseiros, pode ser feitos pelo mercado ou panificadora. O sabor é mais gostoso.

Escolher morangos maduros e não muito grandes.
A nata deve ser creme de mesa. Cuidar ao bater senão vira manteiga.
Esse doce deve ser feito no dia, que irá ser degustado.

Macarronada com Salsicha

2010-08-04T19:02:00.000-07:00

Ontem quando cheguei em casa estava morrendo de fome e não tinha nem pão. Abri o armário, vi um miojo, mas ninguém merece o tempero pronto. Corri pro freezer, tinha 1 pacotinho de vina e na geladeira 1 molho de tomate pomarola.

Resolvi fazer a famosa macarronada de molho vermelho com salsicha no total improviso e em 15 minutinhos para eu minha namorada e meu irmão comermos.

Ingredientes:
- 1/2 lata de milho
- 5 salsichas*
- 1 lata de molho de tomate
- 2 pacotes de miojos (sem o tempero pronto)
- orégano a gosto
- cebolinha a gosto

*para quem é de Curitiba, salsicha é a famosa vina.

Modo de preparo:
1) Coloque a água do miojo pra ferver.
2) Pique as salsichas (simetricamentes para ficar mais bonito), coloque menos de 1 dedo de água na panela (não a mesma que colocou a água do miojo) e "frite/ferva" as salsichas picadas.
3) Depois que as salsichas estiverem bem cozidas adicione o molho de tomate, logo em seguida coloque o orégano, a cebolinha e então mexa até ficar bem quente.
4) Quando a água do miojo começar a ferver, coloque os miojos e aguardem até ficar ao dente (nem papa e nem cru).

Dicas importantes:
Não tem segredo e fica animal! Muito gostoso e vale a pena fazer quando estiver meio sem opção ou sozinho. Claro que essa receita se for feita com espaguete ao invés de miojo fica mais gostoso.

Veja mais fotos desse prato na galeria de fotos do blog.

Curso: Chef de Cuisine no Centro Europeu

2010-07-21T06:52:00.000-07:00

O Centro Europeu tem o curso Chef de Cuisine - Restaurateur que é considerado um dos melhores cursos de culinária da América Latina.

Conheço pelo menos 3 pessoas que já fizeram esse curso de culinária e falaram bem.

No site do centro europeu você confere mais informações e também o conteúdo programático do curso.

Além do curso de culinária o Centro Europeu tem o Club Gourmet que oferece oficinas gastronômicas para cozinheiros profissionais e amadores que querem aperfeiçoar suas técnicas e currículo e cada oficina tem duração média de 3(três) horas.

Filme: Julie & Julia

2010-07-20T14:26:00.000-07:00

Ontem achei no mieo dos filmes que tenho lá em casa o filme Julie & Julia e resolvi ver, me falaram que era bom e se tratava de um filme de culinária.

Péééé, engano! O filme é ruim, muito parado e a voz da Meryl Streep é absurdamente irritante, mas vale pela culinária. Fala bastante da culinária francesa que é muito boa e que me deixou na pira de ir pra la fazer uns cursos.

Sinopse: Em 1948, Julia Child mudou-se para Paris na companhia do marido, nomeado adido cultural dos EUA. Apaixonada pela cultura francesa, ingressou em uma famosa escola de gastronomia e lançou o livro Mastering the Art of French Cooking, tornando-se extremamente popular nos EUA. Décadas mais tarde, em Nova York, Julie Powell acaba de fazer 30 anos e vive frustrada com sua vida de funcionária pública. Com o apoio do marido, resolve que testará todas as receitas do livro.

Pra quem quiser saber mais segue o trailler:

Strogonoff 4 queijos com Camarão

2010-07-19T07:59:00.000-07:00

Como um mestre cozinheiro de nascimento sem curso nenhum, contando apenas com o feeling vou postar as receitas de comidas que eu faço ou invento e sempre que possível colocar algumas fotos e vídeos.

Já digo desde já que vou colocar a receita, mas nem sempre o tempero, pois esse vai na loca e é o segredo de cada cozinheiro. Cada um coloca a quantidade que precisa e que achar melhor.

Com relação as quantidades de cada ingrediente também vai no olho, mas vou tentar colocar o mais próximo do real.

Deixo também bem claro que essas receitas você não encontrará em lugar nenhum, pois eu não sigo nenhum, sempre vou na louca, abro o armário vejo o que tem e vou cozinhando, no final eu decido o que é e o que foi feito.

Pra começar bem o blog então vou postar a receita de um Strogonoff de 4 queijos com camarão que inventei ontem quando fui fazer um simples strogonoff de camarão e faltou ingredientes.

Ingredientes:

- 1 cebola grande bem picada
- 2 colheres de manteiga
- 1 xícara pequena de trigo
- Leite (vai colocando até ficar com a consistência de molho)
- Queijo mussarela
- Queijo suíço
- Queijo prato
- Requeijão
- Cheiro verde (salsinha e cebolinha)
- Orégano
- 1 kg de camarão pré cozido
- 1 caixa de creme de leite
- ½ garrafinha de leite de coco
- Páprica doce
- Molho de pimenta vermelha
- Sal
- Noz moscada

Acho que não esqueci de nada hehehe

Modo de preparo:

Refogue a cebola na manteiga, depois que estiver bem dourada você joga o trigo e meche bem até virar uma pasta, antes de começar a queimar vai adicionando o leite já quente aos poucos e mexendo até virar um creme.

Adicione os queijo e fique mexendo até o queijo derreter a ponto de não ficar puxa-puxa, coloque o cheiro verde, orégano e demais temperos.

Quando tiver bem quente e temperado, adicione os camarões em seguida o leite de coco e 5 min. antes de tirar do fogo adicione o creme de leite. Se precisar adicione mais leite pra não ficar muito grosso, mas cuidado pra não deixar muito fino.

Dicas Importantes:

- Cebola bem picadinha pra que você não vá comer e fique mordendo os pedaços de cebola.
- Sempre coloco cheiro verde no começo pra pegar o gosto e um pouco antes de tirar pra dar uma cor ao prato.
- Camarão se for fresquinho e você der uma semi-fritada nele antes fica mais gostoso, mas como fazer isso fica pra outro post.
- Creme de leite deve ser colocado por último e não deixar o strogonoff ferver com ele porque talha e acaba com o molho.

Acompanhamento:

Coma com arroz ou use ele como molho para macarrão que também fica bom.
Se quiser ainda pode misturar direto com o arroz e transformar em um risoto é uma boa opção.
Uma saladinha e um suco também vão bem para acompanhar.

Quem for fazer e tiver alguma dúvida ou quem fizer e curtir ou não deixe seu comentário.